Category Archive: secret food

Rhubarb tuna salad and fois gras

I have grown attached to the versatile nature of rhubarb. It is acidic and crunchy with almost berry undertones. Yet it can be both savory and sweet and depending on how you cook… Continue reading

Yogurt Ravioles – Molecular Gastronomy recipe

Dissolve the sodium alginate in 2 cups of water with a hand blender or an egg beater. Refrigerate for 15 minutes.Dissolve the calcium lactate in the milk with a spoon and mix in… Continue reading

Dill & Fennel Pollen secret ingredient

I consider very few ingredients “secret” but these have been game changers for chefs for years and are hard for most of us to find. Now they’re not.These pollens are very potent, intense… Continue reading

I formaggi gran riserva – Super Cheeses

Sono formaggi selezionati fra le forme migliori prodotte da Beppino Occelli. Stagionati molto a lungo, anche oltre 2 anni nelle cantine di Valcasotto, vengono poi affinati ed arricchiti da vinacce al barolo, da… Continue reading

“How to” Make Infusion Oils.

By. CULINARY ARTIST & ITALIAN EXECUTIVE CHEF. GIANFRANCO CHIARINI”How to” Make Infusion Oils.Welcome to our culinary course for the year 2011.My husband and I; we have designed this time short and straightforward courses… Continue reading

Il fritto misto di nonna Amelia – The best Piemontese mixed fried

La storia della famiglia Vicina ha il sapore della tradizione e segue un filo conduttore inaugurato più di un secolo fa, nel 1902, quando Giovanni Battista Vicina Mazzaretto aprì la sua prima locanda… Continue reading

Offal-y Good? | 2011 would be the year of offal

At the start of 2011, food critics and gourmet chefs predicated that 2011 would be the year of offal. Gordon Ramsay and Hugh Fearnly-Whittingstall. Via http://www.self-catering-breaks.com Related articles Offal 101: A Guide To… Continue reading

Budino yogurt liquirizia per una dolce serata

Il suo gusto fresco viene esaltato dalla salsina alla menta che lo accompagna, lo rifarò avendo trovato la liquirizia in polvere e adopererò l’agar agar,vi farò sapere. Ingredienti x 4 budini monoporzione: 500… Continue reading

il cucchiaio d’oro » Rapa rossa e cavolfiore

UN CUCCHIAINO DI AGAR AGAR (o un foglio di colla di pesce). 2 CUCCHIAIO … Unite l’agar agar o la colla di pesce ammollata e strizzata bene e fate qualche giro con le… Continue reading

Finger Lime alias Citrus Caviar alias Caviale di Limone

Qui in Italia non li ha mai visti nessuno. In Australia da dove vengono il 90 % degli australiani non ne sospetta minimamente l’esistenza. E’ un agrume, ma un agrume particolare. E’ come… Continue reading